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苹果手机短信收费的取消方式主要取决于所订购的收费服务类型。一般来说，可以通过以下步骤尝试取消短信收费。
1、访问运营商的官方网站或拨打客服热线，了解具体的收费项目和扣费原因。
2、如果短信收费是与某些特定的应用或服务绑定的，需要在相应的应用内取消订阅或关闭相关服务。
3、如果短信收费是由于使用了某些增值业务，比如短信包月服务，可以在运营商的官方网站或手机应用内取消该业务。
4、如果以上方法均不适用，可以联系苹果官方客服寻求帮助，他们可能需要验证身份和查询账户信息，以确定具体的收费原因和取消方式。
不同的运营商和收费项目可能有不同的取消方式和流程，建议在进行操作前仔细阅读相关说明和提示，如果不确定如何操作，建议咨询专业人士或运营商的客服人员，为了避免不必要的收费，建议定期检查手机账单和短信服务的使用情况。